谷胱甘肽是一種含有兩個(gè)氨基酸的多肽分子，具有很高的抗氧化性能和保健功能。在食品領(lǐng)域，谷胱甘肽被廣泛應(yīng)用于食品添加劑、保健品和功能性食品中，具有以下作用：
1. 抗氧化作用：谷胱甘肽可以中和自由基，減少氧化反應(yīng)的發(fā)生，保護(hù)食品中的營養(yǎng)成分不被氧化破壞。它可以延長食品的保質(zhì)期，提高食品的穩(wěn)定性和安全性。
2. 抗菌作用：谷胱甘肽可以抑制細(xì)菌、霉菌和酵母的生長，減少食品的腐敗和變質(zhì)。它可以用于肉制品、蛋制品、乳制品等食品的防腐保鮮。
3. 增強(qiáng)免疫力：谷胱甘肽可以提高機(jī)體的免疫力，增強(qiáng)抵抗力，預(yù)防疾病。它可以用于保健食品和功能性食品的配方中，提供免疫調(diào)節(jié)和保護(hù)作用。
4. 改善肉質(zhì)：谷胱甘肽可以改善肉制品的質(zhì)地和口感，增加肉品的嫩度和水分保持性。它可以用于肉制品的加工過程中，提高產(chǎn)品的品質(zhì)和市場競爭力。
5. 防止油脂氧化：谷胱甘肽可以防止油脂的氧化和酸敗，延長油脂的保質(zhì)期。它可以用于食用油和食品加工過程中，保持油脂的新鮮度和營養(yǎng)價(jià)值。
6. 提高食品安全性：谷胱甘肽可以降低食品中的致癌物質(zhì)含量，減少食品對人體的有害影響。它可以用于食品加工過程中，提高食品的安全性和健康價(jià)值。
需要注意的是，谷胱甘肽的使用應(yīng)符合相關(guān)國家和地區(qū)的法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，遵循科學(xué)合理的配比和使用方法，確保食品的質(zhì)量和安全。同時(shí)，對于使用谷胱甘肽的食品，應(yīng)標(biāo)注明確的成分和用途，方便消費(fèi)者了解和選擇。