谷胱甘肽是一種三肽，由谷氨酰胺（glutamate）和半胱氨酸（cysteine）以及甘氨酸（glycine）組成。谷胱甘肽在真核生物體內(nèi)廣泛存在，具有很多重要的生理作用。下面將詳細介紹谷胱甘肽的作用。
1. 抗氧化作用：谷胱甘肽是細胞內(nèi)主要的抗氧化劑之一，能夠中和自由基、過氧化物和其他有害物質(zhì)，保護細胞免受氧化損傷。谷胱甘肽通過和氧化劑發(fā)生反應，將其還原為無害的物質(zhì)，同時自身轉(zhuǎn)變?yōu)檠趸墓入赘孰模℅SSG）。谷胱甘肽還能夠通過直接與自由基反應，將其轉(zhuǎn)化為無害的化合物，從而保護細胞和DNA免受自由基的侵害。
2. 解毒作用：谷胱甘肽可以與多種有毒物質(zhì)結合，形成可溶性的復合物，促進這些有毒物質(zhì)的排除。谷胱甘肽與一氧化氮（NO）反應生成S-亞硝基谷胱甘肽，進而與氧氣反應生成S-亞硝基谷胱甘肽酸，從而幫助細胞排除一氧化氮等有害物質(zhì)。此外，谷胱甘肽還可以與重金屬離子（如鉛、汞等）結合，減少其毒性。
3. 免疫調(diào)節(jié)作用：谷胱甘肽對免疫系統(tǒng)具有調(diào)節(jié)作用。它可以促進淋巴細胞的增殖和分化，增強免疫細胞的殺菌能力和抗腫瘤作用。此外，谷胱甘肽還能夠調(diào)節(jié)細胞因子的產(chǎn)生和釋放，抑制炎癥反應和過度免疫反應。
4. 保護細胞膜和細胞器功能：谷胱甘肽可以保護細胞膜的完整性，防止有害物質(zhì)的進入細胞。它還可以修復受損的細胞膜，并通過調(diào)節(jié)膜通透性來維持細胞內(nèi)外物質(zhì)的平衡。此外，谷胱甘肽還能夠保護線粒體免受氧化損傷，維持線粒體的正常功能，從而提供細胞所需的能量。
5. 參與物質(zhì)代謝：谷胱甘肽在體內(nèi)參與多種物質(zhì)的代謝。例如，谷胱甘肽可以與草酰胺（folate）反應，參與DNA和RNA的合成和修復。此外，谷胱甘肽還能夠參與氨基酸、脂類、糖類等物質(zhì)的代謝。
總之，谷胱甘肽在機體內(nèi)具有廣泛的作用。它的抗氧化、解毒、免疫調(diào)節(jié)、保護細胞功能和參與物質(zhì)代謝等作用，對于維護細胞的正常功能、預防疾病的發(fā)生和發(fā)展具有重要意義。