使用果蔬粉有很多好處，包括提高貨架穩(wěn)定性和易用性、增加風味和顏色以及增加營養(yǎng)價值。水果和蔬菜粉可用于各種烘焙應(yīng)用，包括甜食和酵母發(fā)酵產(chǎn)品。提供許多不同品種的水果和蔬菜粉。人們可以使用蘋果粉或胡蘿卜粉制作甜美的蛋糕和松餅，或者冒險嘗試咸味的一面，用西蘭花、洋蔥或墨西哥胡椒烘烤，這只是其中的一些應(yīng)用。水果和蔬菜粉幾乎可以添加到面包店制作的任何東西中！一些例子包括面包和大餅、餅干、松餅、蛋糕、餅干和甜甜圈。
使用果蔬粉進行創(chuàng)作時，需要注意以下幾點：
在使用方面，水果和蔬菜粉通?？梢耘c配方中的面粉成分預混合。通常，用水果/蔬菜粉代替大約 10% 的面粉是一個很好的開始使用水平。然后可以根據(jù)所需的風味、顏色、質(zhì)地或營養(yǎng)目標調(diào)整百分比。在確定用量時，重要的是要考慮粉末是由純水果/蔬菜制成還是含有載體。如果它包含載體，則可能需要增加使用量才能獲得相同的風味效果?？紤]添加的果蔬粉的類型也很重要。一些粉末，例如來自柑橘類水果的粉末，會對 pH 值產(chǎn)生影響，這可能會限制可以添加到產(chǎn)品中的量。
另一個應(yīng)該考慮的因素是纖維含量。水果和蔬菜的纖維含量通常很高，這會影響面糊或面團的粘度以及成品的屬性。纖維具有高保水能力，因此使用水果或蔬菜粉往往會增加面糊/面團的粘度。成品也往往具有更高的水分活度，這可以通過長時間保持產(chǎn)品濕潤來延長保質(zhì)期（就質(zhì)地而言）。用水果或蔬菜粉制成的蛋糕也往往體積稍小，面包屑更硬。另一方面，曲奇可能咬起來稍微硬一點，傳播范圍更小。根據(jù)所需的水果或蔬菜粉含量，可能需要對配方進行一些調(diào)整以抵消這些影響。
總的來說，果蔬粉為面包店提供了一種簡單方便的方法，可以將水果和蔬菜加入到他們的產(chǎn)品中，同時最大限度地降低原材料變質(zhì)的風險。這是通過不同的口味和顏色為一系列產(chǎn)品增添特殊影響的好方法，同時還能提高營養(yǎng)價值。
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