藥食同源枸杞中有許多具有高抗氧化潛力的生物活性化合物。枸杞中的營(yíng)養(yǎng)成分包括46%的碳水化合物、16%的膳食纖維、13%的蛋白質(zhì)和1.5%的脂肪。因此，枸杞子可以成為常量營(yíng)養(yǎng)素的極好來(lái)源。枸杞中也含有微量營(yíng)養(yǎng)素，包括礦物質(zhì)和維生素。有研究報(bào)道枸杞中含有核黃素、硫胺素、煙酸以及銅、錳、鎂和硒等礦物質(zhì)。對(duì)健康有益的生物活性化合物已根據(jù)枸杞的常量營(yíng)養(yǎng)素和微量營(yíng)養(yǎng)素進(jìn)行了評(píng)估。枸杞子中的高生物活性成分是多糖、類(lèi)胡蘿卜素和酚類(lèi)物質(zhì)。 這些功能成分與枸杞的健康促進(jìn)特性有關(guān)。
藥食同源枸杞中最重要的一組化合物是多糖。多糖占干果的 5-8%，它們以水溶性形式存在于高度支化的L. barbarum多糖中。這六種單糖（即阿拉伯糖、半乳糖、葡萄糖、鼠李糖、甘露糖、木糖和半乳糖醛酸）存在于枸杞子中。
一組類(lèi)胡蘿卜素是枸杞果實(shí)的顏色成分。類(lèi)胡蘿卜素是枸杞中第二大具有健康益處的生物活性化合物。不同枸杞的總類(lèi)胡蘿卜素含量為干果的0.03%～0.5%。枸杞子中的脂溶性類(lèi)胡蘿卜素含量極高，是造成其特有的明亮鮮艷的橙色至紅色的原因 . 枸杞中最常見(jiàn)的類(lèi)胡蘿卜素之一是玉米黃質(zhì)，其形式為二棕櫚酸玉米黃質(zhì)。在成熟的枸杞中，玉米黃質(zhì)的含量可達(dá)總類(lèi)胡蘿卜素的77.5%左右。玉米黃質(zhì)棕櫚酸酯 (phasalien) 含有 31–56% 的類(lèi)胡蘿卜素總量。就目前而言，二棕櫚酸玉米黃質(zhì)的最佳天然來(lái)源是枸杞。還在枸杞提取物中檢測(cè)到β-胡蘿卜素 (35.9? μ g/g)、隱黃質(zhì)和新黃質(zhì) (72.1? μ g/g) 的組分。
酚酸和類(lèi)黃酮是枸杞中發(fā)現(xiàn)的酚類(lèi)化合物的例子。藥食同源枸杞中的一些酚類(lèi)化合物是咖啡酸 (3.73? μ g/g)、咖啡酰奎寧酸 (0.34? μ g/g)、綠原酸 (12.4? μ g/g)、對(duì)香豆酸 (6.06? μ g/g)、槲皮素-二葡萄糖苷 (66.0? μ g/g)、山柰酚-3- O -蕓香苷 (11.3? μ g/g) 和蘆丁 (42.0? μ g/g) 。這些酚類(lèi)化合物具有非常高的抗氧化能力。表格1總結(jié)了在枸杞子中發(fā)現(xiàn)的一些化合物。
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