當(dāng)今消費(fèi)者面臨的主要食品選擇之一是購買有機(jī)產(chǎn)品還是傳統(tǒng)食品。雖然希望購買有機(jī)食品的消費(fèi)者曾經(jīng)不得不尋找專門的保健食品商店或農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，但現(xiàn)在有機(jī)食品已成為大型連鎖超市的標(biāo)準(zhǔn)供應(yīng)。今天，有機(jī)食品是美國(guó)食品工業(yè)中增長(zhǎng)最快的部分。1997 年至 2010 年間，美國(guó)有機(jī)食品的銷售額從 36 億美元增加到 267 億美元，增長(zhǎng)率驚人。2到 2011 年，有機(jī)食品在美國(guó)的收入超過 310 億美元，2012 年的出口額約為 4.5 億美元?，F(xiàn)在美國(guó)有超過 17,750 家獲得美國(guó)農(nóng)業(yè)部認(rèn)證的有機(jī)食品生產(chǎn)商和加工商，全球有超過 25,000 家符合美國(guó)農(nóng)業(yè)部標(biāo)準(zhǔn).
在過去的二十年里，有機(jī)產(chǎn)品銷售的增長(zhǎng)如此之快，以至于需要對(duì)這種現(xiàn)象進(jìn)行解釋。它只是一種大規(guī)模的社會(huì)時(shí)尚，還是反映了我們現(xiàn)代市場(chǎng)和個(gè)人消費(fèi)習(xí)慣的深刻變化？鑒于食品在全球經(jīng)濟(jì)中的重要性，有機(jī)產(chǎn)品的趨勢(shì)注定會(huì)對(duì)廣泛的商業(yè)部門產(chǎn)生重大影響，包括農(nóng)業(yè)、食品加工、超市和雜貨、快餐連鎖店、餐館、酒店、學(xué)校和工作場(chǎng)所自助餐廳、餐飲服務(wù)商等。每個(gè)行業(yè)的企業(yè)都必須就有機(jī)食品或相關(guān)服務(wù)的特色程度做出戰(zhàn)略決策。
為了做出負(fù)責(zé)任的決定，公司需要了解有機(jī)食品的利弊，尤其是消費(fèi)者偏愛有機(jī)產(chǎn)品的原因。事實(shí)上，選擇有機(jī)食品的消費(fèi)者受到許多不同的動(dòng)機(jī)和因素的驅(qū)使。選擇有機(jī)產(chǎn)品的最常見原因是健康問題，包括害怕殺蟲劑和細(xì)菌傳播的疾病；更高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；更好的口味；和環(huán)境可持續(xù)性。然而，正如我們將看到的，對(duì)于這些領(lǐng)域中任何一個(gè)從有機(jī)食品中獲得的好處，都沒有明確的共識(shí)。
不管對(duì)有機(jī)產(chǎn)品聲稱的好處的討論如何，毫無疑問它們更貴。有機(jī)產(chǎn)品的生產(chǎn)成本更高，因此消費(fèi)者的價(jià)格更高，一些有機(jī)產(chǎn)品的價(jià)格是傳統(tǒng)食品的兩倍。一般而言，除非有明確的動(dòng)機(jī)，否則消費(fèi)者不會(huì)支付明顯更高的價(jià)格。與我們社會(huì)的許多其他領(lǐng)域一樣，那些財(cái)力雄厚的人最容易獲得有機(jī)產(chǎn)品并有能力負(fù)擔(dān)得起。這讓許多面臨有機(jī)和傳統(tǒng)替代品選擇的企業(yè)陷入兩難境地。如果他們提供有機(jī)產(chǎn)品選擇，他們將承擔(dān)更大的成本并且不得不收取更高的價(jià)格。不管這是否聰明。
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