果蔬粉可以賦予飲料真正的風(fēng)味、顏色和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，營(yíng)造出健康的光環(huán)，吸引對(duì)“天然”、清潔標(biāo)簽產(chǎn)品感興趣的顧客。然而，在使用果粉配制飲料時(shí)，分散性是一個(gè)需要考慮的重要品質(zhì)。
首先，解釋了配制液體應(yīng)用時(shí)溶解性和分散性之間的區(qū)別?！叭绻?strong style="color: rgb(0, 0, 0); font-size: 14px; white-space: pre-wrap;">果蔬粉不可溶，那是因?yàn)樗胁蝗苄晕镔|(zhì)，如果肉或未過(guò)濾的顆粒，這些物質(zhì)在干燥時(shí)存在于果汁中。也許與配制液體應(yīng)用更相關(guān)的描述符是它的‘分散性’，這意味著果粉在溶液中的均勻分布程度”?！皬膶a(chǎn)品轉(zhuǎn)化為解決方案的難易程度來(lái)考慮。
區(qū)別很重要，因?yàn)槟阕罱K應(yīng)該能夠?qū)⑷魏慰扇苄怨廴芙獬扇芤?，前提是它不包含?shí)際的不溶性物質(zhì)，并進(jìn)行足夠的高速混合。但有些肯定比其他的更難混合。然后是消費(fèi)者偏好。雖然不溶性材料（如果肉）可能對(duì)一些消費(fèi)者表明該產(chǎn)品是天然的，但大多數(shù)主流消費(fèi)者可能會(huì)發(fā)現(xiàn)液體中的漂浮顆粒沒有吸引力。去除不溶性物質(zhì)可以解決溶解度問(wèn)題，從而制造出更具吸引力的產(chǎn)品。
許多因素仍可能影響果蔬粉在溶液中的分散性。粒徑是可能影響果粉與液體混合程度的一個(gè)因素。具有諷刺意味的是，粒徑越小，或粉末越細(xì)，就越難溶解在液體中。發(fā)生這種情況是因?yàn)楸砻娣e較大，所以它吸水太快而無(wú)法形成團(tuán)塊并且傾向于漂浮在表面而不是迅速溶解。部分凝聚粉末以產(chǎn)生更大的顆?？梢詭椭鼈兏菀兹芙?。
這并不是說(shuō)粉末不會(huì)溶解；它可能需要更劇烈的混合或其他分散方法。但是請(qǐng)記住，劇烈混合可能會(huì)產(chǎn)生泡沫，尤其是在混合濃縮溶液時(shí)。當(dāng)在配方中使用更多的水時(shí)，這就不是一個(gè)問(wèn)題，但是當(dāng)制作濃縮溶液時(shí)，將粉末與更易溶解的物質(zhì)（例如丙二醇）或什至只是糖預(yù)混合可能有助于降低吸收速度，使粉末更容易混合。
對(duì)于出售給消費(fèi)者用于分散在家中或移動(dòng)飲料中的粉末，應(yīng)考慮同樣的考慮因素，并增加防吸濕性的預(yù)防措施。眾所周知，含有高水平吸濕性糖（例如果糖）的果粉會(huì)吸收空氣中的水分并結(jié)塊。真空包裝在一定程度上有所幫助，但對(duì)于部分打開或可重新密封的包裝來(lái)說(shuō)是一個(gè)挑戰(zhàn)。許多制造商需要將果粉與麥芽糖糊精等載體或硅酸鈣等物質(zhì)混合，以幫助解決這個(gè)問(wèn)題。
雖然顆粒大小和結(jié)塊不會(huì)影響果粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但添加麥芽糖糊精等賦形劑可能會(huì)影響產(chǎn)品的強(qiáng)度。因此，配方設(shè)計(jì)師應(yīng)該考慮到這一點(diǎn)，并使用適量的果粉來(lái)達(dá)到成品中所需活性成分的水平。此外，如果使用加熱來(lái)幫助果粉分散，配方設(shè)計(jì)師應(yīng)注意，長(zhǎng)時(shí)間的高溫可能不利于水果中某些生物活性物質(zhì)的穩(wěn)定性。
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