藥食同源是人類(lèi)已知的最古老的治療形式，不同人群的傳統(tǒng)藥典已經(jīng)記載了這種做法 。各個(gè)國(guó)家擁有豐富的特有植物群和豐富的生物多樣性環(huán)境，它們?nèi)匀皇侵扑幑I(yè)原型分子或藥效團(tuán)尚未開(kāi)發(fā)的儲(chǔ)藏庫(kù)。例如，根據(jù) Gurib-Fakim，全球約 25% 的植物生物多樣性發(fā)現(xiàn)于印度洋群島和撒哈拉以南非洲，是該地區(qū)傳統(tǒng)醫(yī)藥系統(tǒng)的關(guān)鍵組成部分，尤其是在農(nóng)村地區(qū)。通常使用藥用植物來(lái)治療和/或管理各種健康問(wèn)題，從急性感冒和流感、壓力和疼痛到更嚴(yán)重的慢性疾病，這導(dǎo)致了術(shù)語(yǔ)“植物療法”來(lái)描述這種做法。藥用食品通常被患者社區(qū)認(rèn)為是安全的，因?yàn)樗鼈円驯徊煌瑖?guó)家的社區(qū)世代使用，有些至今仍被普遍食用. 有了這樣的觀念，功能性食品和植物藥物的世界市場(chǎng)一直在穩(wěn)步增長(zhǎng)——這些藥物是使用從植物中提取的傳統(tǒng)化合物而不是化學(xué)藥品設(shè)計(jì)的 。
事實(shí)上，這個(gè)名為“健康與保健”的新細(xì)分市場(chǎng)的出現(xiàn)為消費(fèi)者的飲食帶來(lái)了潛在的好處，并為生產(chǎn)者提供了新的商業(yè)機(jī)會(huì)，因此它現(xiàn)在被稱(chēng)為復(fù)合年增長(zhǎng)率增長(zhǎng)最快的食品行業(yè)在截至 2012 年的過(guò)去 10 年中增長(zhǎng)了 8.6%，2012 年全球價(jià)值為 6250 億美元 . 盡管功能性食品市場(chǎng)和貿(mào)易的這種成功歸因于各種因素，例如以研究為導(dǎo)向的協(xié)作網(wǎng)絡(luò)或“工業(yè)聯(lián)姻”的開(kāi)始，這是制藥公司為功能性食品開(kāi)發(fā)共享資源和技能的共同努力和食品制造商一樣，消費(fèi)者接受度仍然是積極市場(chǎng)反應(yīng)的決定性因素。
提出的挑戰(zhàn)是，消費(fèi)者希望吃得健康，熱量低，營(yíng)養(yǎng)附加值高，但又不想錯(cuò)過(guò)任何改變食物質(zhì)地和質(zhì)量的享受和愉悅. 因此，很明顯，食品研究人員、食品技術(shù)人員、營(yíng)養(yǎng)學(xué)家和食品設(shè)計(jì)師之間的合作可能對(duì)功能性食品的設(shè)計(jì)至關(guān)重要，尤其是在保持添加的活性成分的生物利用度和功能方面。目前，人們?nèi)栽谂α私馑幱檬称泛退幬镏g的生理或行為相互作用、藥代動(dòng)力學(xué)和藥效學(xué)。由于植物基質(zhì)和生物活性分子的復(fù)雜性，這仍然對(duì)科學(xué)界提出了挑戰(zhàn)。關(guān)于代謝物被吸收到體內(nèi)、達(dá)到其生物目標(biāo)并被消除的過(guò)程知之甚少 . 食品藥物或營(yíng)養(yǎng)藥物相互作用的風(fēng)險(xiǎn)也存在。如果相互作用改變了治療反應(yīng)，則從臨床角度來(lái)看，相互作用被認(rèn)為是重要的。食物-藥物相互作用可導(dǎo)致 2 種主要臨床影響：藥物的生物利用度降低，容易導(dǎo)致治療失敗，或生物利用度增加，從而增加不良事件的風(fēng)險(xiǎn)，甚至可能引發(fā)毒性。
這里介紹的許多食用植物都顯示出非常有前途的藥用特性，但應(yīng)注意其他問(wèn)題，例如可能的藥食同源食物相互作用。例如，研究強(qiáng)調(diào)了石榴汁和華法林之間可能存在的相互作用。石榴汁被證明可以抑制參與華法林代謝的細(xì)胞色素 P450 酶。還分析了同時(shí)使用M. charantia和口服降糖藥。M. charantia被證明可以增強(qiáng)羅格列酮的降血糖作用，羅格列酮是 STZ 誘導(dǎo)的糖尿病大鼠的一種 PPAR-γ 激動(dòng)劑。二甲雙胍和M. charantia的組合也觀察到增強(qiáng)的降血糖作用與單獨(dú)服用藥物時(shí)相比，果汁 。因此，可以建議，M. charantia與降糖藥一起使用時(shí)可能會(huì)產(chǎn)生協(xié)同作用，對(duì)患者可能有益或有害，應(yīng)在仔細(xì)監(jiān)督下使用。
不應(yīng)排除或忽視患者在胃腸道或通過(guò)肝臟代謝發(fā)生生物轉(zhuǎn)化的可能性。這一點(diǎn)對(duì)于評(píng)估純化化合物的治療益處至關(guān)重要。這是因?yàn)榛钚猿煞挚赡懿淮嬖谟谧畛醯?strong style="white-space: normal; font-size: 18px;">藥食同源食品中，而是在吸收和代謝轉(zhuǎn)化后產(chǎn)生的. 在此框架中，已經(jīng)做出了功能性食品設(shè)計(jì)和技術(shù)領(lǐng)域的當(dāng)前發(fā)展，以證明，可以通過(guò)適當(dāng)?shù)倪x擇和開(kāi)發(fā)A的傳遞和保護(hù)系統(tǒng)（例如使用微粒的使用）來(lái)改善生物活性成分的生物利用度。微膠囊化是一種將功能成分（核心）包裹在輔助材料（封裝劑）中以形成微膠囊（2 至 2000? μ m）的過(guò)程?；|(zhì)或殼形式的封裝劑在核心周?chē)纬杀Ｗo(hù)涂層，將其與周?chē)h(huán)境（pH 值、水活度、時(shí)間、壓力、物理力或酶促作用）隔離，直到其釋放被環(huán)境變化觸發(fā). 這避免了生物活性物質(zhì)與其他食品成分的不良相互作用或可能導(dǎo)致生物活性物質(zhì)降解的化學(xué)反應(yīng)，從而可能對(duì)味道和氣味產(chǎn)生不良影響以及對(duì)健康產(chǎn)生負(fù)面影響。?am等人。報(bào)道了微膠囊化條件對(duì)石榴皮酚類(lèi)產(chǎn)品質(zhì)量的影響，發(fā)現(xiàn)微膠囊化石榴皮酚類(lèi)物質(zhì)的添加顯著提高了抗氧化性和α-與對(duì)照樣品相比，濃縮冰淇淋的葡萄糖苷酶抑制活性。此外，超過(guò) 75% 的參與研究的小組成員在感官評(píng)價(jià)中對(duì)富含酚類(lèi)的冰淇淋給予了積極評(píng)價(jià)，這為此類(lèi)產(chǎn)品作為功能性食品的潛力向公眾進(jìn)行商業(yè)推廣提供了支持。這項(xiàng)技術(shù)可能是朝著解決有關(guān)將活性功能成分靶向其目標(biāo)部位并控制其向特定器官或組織的遞送速率的問(wèn)題邁出的決定性一步. 然而，微囊化的最新技術(shù)擴(kuò)展涉及直徑范圍為 1 至 1000 nm 的活性負(fù)載顆粒的形成，這一過(guò)程稱(chēng)為納米囊化。
事實(shí)上，目前納米技術(shù)應(yīng)用的第二大領(lǐng)域是食品領(lǐng)域 。例如，已經(jīng)研究了納米膠囊化在各種功能性食品成分中的應(yīng)用。盡管姜黃素具有多種藥用價(jià)值，但姜黃素的低生物利用度仍被強(qiáng)調(diào)為開(kāi)發(fā)具有臨床療效的配方的主要挑戰(zhàn) . 這是因?yàn)橐呀?jīng)發(fā)現(xiàn)，無(wú)論給藥途徑如何，由于廣泛的腸道和肝臟代謝以及快速消除，姜黃素的血清和組織水平較低，從而限制了姜黃素的生物利用度 。此外，姜黃素不溶于水，在中性至堿性 pH 條件下會(huì)降解，而且姜黃素具有光敏性，需要小心處理。從這個(gè)角度來(lái)看，已經(jīng)開(kāi)發(fā)出納米顆粒，其中與游離姜黃素不同的是，它被證明很容易分散在水性介質(zhì)中，并證明了與游離姜黃素對(duì)一組人胰腺癌細(xì)胞系的體外治療效果相當(dāng). 然而，此類(lèi)技術(shù)的毒理學(xué)方面和風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估仍不清楚，不應(yīng)忽視 。這種納米材料在結(jié)構(gòu)降解以釋放活性成分后可能會(huì)與其他食物材料形成化合物，相互作用，在與酸或消化酶反應(yīng)時(shí)溶解，或保持游離狀態(tài)，同時(shí)在消化道中以及這將如何影響其他營(yíng)養(yǎng)素的吸收尚不清楚。