番茄紅素一一自然界最強大的天然抗氧化劑
時間：2023-01-11 瀏覽量：211
番茄紅素(lycopene)是一種天然植物色素,為類胡蘿卜素中的一種。1875年,Millardet從西紅柿中提取到了番茄紅素; 1903年, Schunck發(fā)現(xiàn)其不同于從胡蘿卜中提取的胡蘿卜素,將其命名為lycopene。番茄紅素屬于烴類,分子式為C40H56,分子量為536.85,純品為針狀深紅色晶體,不溶于水,難溶于甲醇、乙醇,可溶于乙醚、石油醚、乙烷和丙酮,易溶于氯仿、二硫化碳、苯等有機溶劑。影響番茄紅素穩(wěn)定性的因素有氧、光、熱、酸、金屬離子、氧化劑和抗氧化劑等。日光照射、紫外線、Fe3+、Cu2+對番茄紅素的破壞很大,其降解程度因環(huán)境變化而有所不同。番茄紅素對酸(pH)不穩(wěn)定,對堿穩(wěn)定。在常溫下,番茄紅素很穩(wěn)定,但較高的溫度(>60℃)會導(dǎo)致番茄紅素油脂的顏色變淺。